Самса

Name: Самса
Yield: 25–30 штук
Cuisine: Уйгурская кухня
Ingredients: 500 г баранины (лопатка); 100 г курдюка (+ 4 ст. л. растопленного); 1–2 луковицы; 2 ст. муки; 1 яйцо, 1 желток; 2 ч. л. чернушки (или чёрных кунжутных семечек); 1 ч. л. зиры; щепотка сухого острого перца; соль, чёрный перец

Somsa, Samsa

Уйгурская кухня25–30 штук9 продуктов14 комментариев

Приготовление

В просеянную муку влить смесь яйца, 1 ст. холодной воды и соли, вымешивать тесто пока не перестанет липнуть к рукам, завернуть в плёнку.
Мясо очистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками, затем порубить вместе с кудрюком до размеров перловки.
Лук нарезать мелким кубиком, добавить в фарш, посолить, поперчить, добавить молотую в ступке с крупной солью зиру и острый перчик, всё хорошо перемешать. Тесто разделить на 3 куска.
Каждый кусок теста тонко раскатать, смазать растопленным бараньим курдючным жиром, скатать тесто трубочкой, выложить в форме спирали на посыпанную мукой тарелку, накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 1 час.
Тесто нарезать поперёк через каждые 2-3 см, слегка сплющить кусочки с торцов, раскатать скалкой в лепёшки толщиной 2-3 мм, двигаясь только от себя. На каждую лепёшку выложить по 1 ст. л. фарша, защипать края, смочив водой.
Выложить самсу на заранее прогретый в духовке камень для выпечки (или чугунную сковороду) защипанной стороной вниз, смазать смесью желтка и воды, посыпать чернушкой, через 5 минут сбрызнуть водой.
Выпекать в духовке при температуре 200°C в течение 20-30 минут. Подавать сразу, с зелёным чаем.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора

dilyara · 09 дек 2010

manti uigurskie tak je mojno prigotovit s kuricei ili s govyadinoi. mojno i s sirom i s tikvoi. neobyazatelno delat v forme treugolnika.Mojno i polumesyacem, ili kruglimi ih ispech.

Nina · 07 дек 2010

Pri kakoi temperarure ih gotovit? Ili eto tandirnie samsi? Pokajite kek lepit' treugolnie samsi!

Гена · 10 ноя 2010

Покажите пожалуйста как делать треугольную форму..

Андрей · автор · 09 мар 2010

фалафель, как и хумус скоро переедет. а самосу я буду делать, правда немясную, и пропишу её в индии. одних драников из картошки более десятка, однако они отличаются и названием, и нюансами, и вкусом. и имеют право считаться традиционными там, где сейчас считаются.

Алексей · 08 мар 2010

Согласен с Ибрагим Беком. Монгие блюда имеют широкое распространение. Вот у Андрея фалафель, например, в еврейской кухне, хотя это в целом ближневосточная. Так же и самса. В Индии она называется самоса, в Египте, Сирии и Ливане - санбусак. Кто интересуется и читает по-английски, есть специальный сайт ...

jane · 04 фев 2010

Спасибо за этот рецепт. Облазила кучу кулинарных сайтов, но нормального рецепта приготовления настоящей самсы нигде не нашла, вместо самсы по их рецептам должны получиться пирожки с мясом. :)