Бефстроганов

Здравствуйте, Андрей. Спасибо за Ваш прекрасный сайт. И идея, и рецепты, и музыка подобраны замечательно. А вопросов у меня к Вам два. Первый, не могли бы Вы выложить названия музыкальных треков к рецептам. И второе, почему рецепты от России находятся в разделе про Азию? Я не к тому, что меня это волнует в каком-то "политическом" контексте (хотя в нынешних условиях точка зрения принадлежности к Азии в России скорее найдет понимание, чем к Европе), просто сбивает с толку сначала.

Классный рецепт,только мне еще нравится в одном мастер классе подсказали,и у меня часто встречалась эта проблема ,если кладешь сметану,она начинает распадаться на фракции.Есть такой вариант Сначала надо обжарить ложку муки с парой ложек сливочного масла, добавить к ней стакан молока и проварить, помешивая, до консистенции сметаны. Отдельно смешать стакан сметаны с ложкой дижонской горчицы и разбавить холодным бульоном до консистенции кефира. Влить мучную смесь в сотейник, поставить на средний огонь, а затем сразу же добавить обжаренное мясо и приправить солью и черным перцем. Как только смесь начнет закипать, добавить сметанную смесь и продолжать готовить, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем сотейник надо снять с огня, накрыть крышкой и оставить еще минуты на две.Или Возьмите две средние луковицы, очистите и тонко нарежьте. Разогрейте в сотейнике на среднем огне кусочек сливочного масла, положите лук и обжаривайте его до мягкости. Затем добавьте предварительно обжаренное мясо, приправьте солью, перцем и сушеным тимьяном. Прогрейте минуту-другую при помешивании, а потом влейте смесь сметаны, горчицы и бульона, приготовленную точно так же, как в первом рецепте. Через минуту непрерывного перемешивания снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте в покое на пару минут.

Несколько раз готовил и каждый раз мясо было жестким. Готовил из говяжьей мякоти. Все дело в качестве мяса? Что можете посоветовать?

Отдельное спасибо за это восхитительный (как впрочем и остальные рецепт). Пыталась приготовить бефстроганов, который так понравился в ресторане, по разным рецептам, и все не то - не получала такого удовольствия от вкуса. А вот Ваш рецепт то, что нужно! Муж часто просит приготовить:-) и именно с этого Вашего рецепта у меня началась большая любовь к созданию блюд. Спасибо! PS замечательное, удобное приложения для ipad (не хотите добавить сортировку блюд еще и по сезонному признаку?)!

Давно не готовила бефстроганов (надоел), но это абсолютно необычный рецепт

Я не доживу до конца поста

песня - "Быти дню, быть и вечеру", покаянный духовный стих. Очень красиво, надо будет разыскать на iTunes Староверов. Отлично вы придумали с грибной "мукой" - буду печь хлеб, может добавлю немного, будет грибной!

Скажите пожалуйста, а о каком грибном порошке идёт речь? Можно поточнее о нём, или хотя бы ссылку на него в интернете?

Ачто за песня звучит???????

Андрей, подскажите пожалуйста, какой у Вас нож на видео?!

Нет ничего прелесней чем наш бефстроганов))

Андрей, простите, но по видео это не бефстроганов. Мясо нужно жарить, а не тушить

конечно сметану.

Простите, а вы туда майнез добавляете или сметану?.

Вопрос спорный. Крахмал уходит, вода приходит. Хотя я и сам так постоянно делаю ;)

Спасибо, огромное:)

вы имеете ввиду, когда жарю во фритюре? ну, так уходит лишний крахмал, как мне кажется. чтобы картошка хрустела в итоге. а если не замочить, то она и останется крахмальная, как обычная жареная картошка.

Андрей, я уже во второй раз замечаю, что Вы, прежде чем жарить картошку, замачиваете её. Скажите, пожалуйста, зачем это делается?

Со стороны Дениса мы наблюдаем классическое снобство. Это блюдо надо подавать только с таким гарниром и только в таком костюме и только под такую музыку... Кулинария искусство или тупое исполнение? В чем смысл абсолютных следований церемониям?

Согласен с Денисом. Рецептуры следует придерживаться, так как я полагаю, что этот сайт формата классических национальных блюд, а не личных желаний автора. В общем всё замечательно. Автору советую поменьше отсебятины и не слушать разных дилетантов, которые ничего не соображают и жарят курицу с майонезом \"Скит\".

Из всех рецептов, разысканных в интернете, самый лучший. Получилось вкуснейшее блюдо.

Есть такая \"Красная книга\" - советский сборник рецептур. рекомендую ознакомиться. бефстроганов очень тонкое блюдо. нужна хорошая вырезка. Жарка в течение 5-7 минут очень тонких полосок вырезки, никакого тушения ни в коем случае. Заливаем сметаной и только доводим до кипения! Никаких соусов отдельно ни в коем случае! Никаких макарон и иже с ними: гарнир - пюре или сложный (разные овощи) Бефстроганов - это классическое блюдо. Не могу видеть извращения. Ни пасты, ни грибов не может быть в этом блюде. Я очень его люблю, поэтому так возмущаюсь. Почитай те историю этого блюда. Говорят, что его приготовил повар графа Строганова, когда у него не было ничего кроме вырезки и сметаны. За 10 минут. Найдите историю блюда... А вообще, автор сайта, желаю Вам терпения и прислушиваться иногда. Мясо как раз должно быть соломкой )))))) И гарнир пюре ))))))

рецепт бефстроганова: Возьмите хорошую мякоть - край, вырезку или почечную часть. Порежьте на тонкие ломтики - 0.5 см, ломтики можно слегка (!) отбить тыльной стороной ножа, чтобы сделать ломти еще тоньше, режете ломтики на лапшу - те же 0.5 см. Теперь отложите мясо, и займитесь соусом. Обжарьте до мягкости мелко порезанный лук, добавьте сметану, воды, если соус слишком густой - или бульона, немного столовой горчицы, соль и перец, и дайте ему немного тихоооонько покипеть. В это время посыпьте мясо мукой, и на горячую сковородку со сливочным маслом его! Еще одно общее правило - когда жарите резаное мясо, сковородка должна быть достаточно большой, чтобы куски мяса не лежали плотным слоем, и хорошо разогретой, иначе мясо начнет выделять сок, который не будет успевать испарятся, и вы получите не пожаренное сочное мясо, а обезвоженное (корочки-то нет - слабо прогрели масло) и жесткое полу-тушенное-полу-пареное. Так вот мясо в процессе жарки станет блестящим - это мука впитывает сок, не дает ему уйти на сковородку, на это уйдет минут 5. Обжарили ? Теперь выкладывайте мясо в кастрюльку с соусом и на самом малом огне дайте ему постоять минут 5 - мясо пропитается соусом, но не кипятите. Готово! Бефстроганов, причем очень мягкий, с четким вкусом и соуса и мяса, будет готов при таком способе максимум через полчаса - большая часть времени уйдет на обжаривание лука на среднем огне - смотрите, что он не зажарился и не подгорел -- http://go.access.ru/letters/beef.html