Ботвинья

как выяснилось, этот вариант ботвиньи (холодный) характерен для русской кухни. каюсь, был не прав. в литвинской же кухне ботвинья может быть и горячей, и не только с рыбой. а вот холодник всегда именно холодный и всегда со свекольной ботвой и на простокваше. здесь вместо кваса я брал молочную сыворотку, которая у меня остаётся после производства творога. обычно хранится замороженой, поэтому и лёд в этом рецепте -- тоже сыворотка, куском.

Моё мнение может быть ошибочным, как и мнение иностранцев, что борщ и квас -- русские рецепты. Меня больше волнует качество рецептов, которое у меня тоже пока не идеальное. Но я точно знаю, что в литвинской кухне каждый рецепт имеет своё название, хотя холодник и ботвинья вроде бы похожи: в одном есть молочный продукт, в другом нет, зато есть рыба. И оба -- холодные супы (похлёбки). И оба с квасом, правда, разным (свекольный и солодовый). Так что мешает ботвинье быть в разделе белорусской кухни? Ничего. Традиции и продукты имеются. А что мешает быть холоднику в русской? Да до фига чего. Chłodnik z boćwiną -- холодник из ботвы, если по-русски. Еще аргумент: в нашей кухне почти все рецепты называются так, как называется основной ингредиент. Например: буракi (борщ), пернiкi (пряники), капуста (щи), жур (закваска из овса), паляндвiца (вырезка, название мышцы), (бацьвiнне (ботва). Или называются по технологии приготовления и прочим характеристикам: дранiкi, крупеня, яешня, ламанцы, сьлiжыкi, сцулёк, верашчака, калдуны, капытка, збiцень и пр.. http://pl.wikipedia.org/wiki/Boćwina -- ботва по-русски. Согласитесь, не из русского же языка поляки это слово позаимствовали (католики у православных? с чего вдруг?). И суп botwinka у них свой имеется, правда, лет 500 назад вряд ли паны ели суп из ботвы. Есть и многое другое, общее с нашей кухней. Но брататься и переносить столицу Польши в Минск им и в голову не приходит. Просто живут себе своим умом и живут. И вам того же.

"Мы один народ" -- это сурковская пропаганда )). почитайте историю, узнаете, что в то время, когда в Москве князья трон делили и государства Российского как такового ещё не было, рядом было сильное и развитое государство, со своим Статутом, сеймом, армией, книгопечатанием и прочими признаками образованного общества. не надо вешать лапшу про "братство". и про ботвинью тоже. хотите верить, хотите нет, но мы тут про кулинарию. а у вас и многих других после развала СССР похоже фантомные боли появились. нечем, увы, сегодня доказать миф о "величии" большого брата, нет больше Империи, и никогда больше не будет. смиритесь. и какая вам разница, в русской кухне будет здесь лежать ботвинья или в белорусской. пасха творожная лежит в русской, например. но это не значит, что её там придумали. верно? она повсеместно присутствует и у вас, и у нас. деление по территориальному признаку условное, как вы не понимаете. ну, заберёт себе часть России завтра Китай (как Германия когда-то Польшу, а Московия часть Литвы). и что делать будем? как делить станем рецепты из русской кухни?

Обратите внимание на то, как удобно называют эти земли -- было: Великое княжество Литовское и Русское, затем: Литва, Польша, Белоруссия, БССР, Беларусь. Когда Москве надо, они ходят в "польский поход", берут в плен литовцев (литвинов), а когда надо -- братаются с белорусами. Хотя это одни и те же граждане и их потомки на той же территории последние 1000 лет.

Если не разные, скажите, зачем Суворов сюда полки водил, что усмирил и какие были последствия.

сухарный квас хотите сделать? сорри, свой текст пока не написал. сухарный делал по этому рецепту -- http://zmoj.livejournal.com/87332.html -- но для ботвиньи нужен другой, белый квас.

делал в первый раз, и был приятно удивлён такому неожиданному результату -- свежий, лёгкий утренний супец для жаркого времени года. белый квас делал только из пары горстей пшеничного солода с добавлением коричневого сахара (1 ч. л.), хлебный квас был покупной. читал про квас тут -- http://kare-l.livejournal.com/94372.html, про ботвинью тут -- http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Botvinya.html и у Вильяма Похлёбкина.