Russian Salad
спасибо за один из вариантов, которых много в сети, как и споров, какой именно рецепт самый-самый. тут нет соя-кабуль (или соуса "южный", который впоследствии использовался), паюсной икры, телячьего языка, ланспика и оливок, которые могут быть. в общем, соус Южный я заменяю 1-2 ст. л. вустерского соуса.
а госпожа Молоховец вместо мяса рекомендует язык, если я ничего не путаю...
Рецепт Вашего салата несомненно имеет сходство с рецептом "майонеза из дичи", котроый подавался в трактире "Эрмитаж" и изобретен Люсьеном Оливье. Действительно в сов. время трансформирован до неузнаваемости. Просто во времена Оливье он назывался иначе. И вот именно эту трансформацию и стали называть салатом оливье. Просто я имел в виду, то к чему мы все привыкли. Оригинальный рецепт все равно утерян. Король умер! Да здравствует король! В любом случае Вы молодец. С уважением, Михаил, г. Львов
берите язык. смысл салата в разных по фактуре компонентах.
Здравствуйте! Устал от покупного майонеза, но самостоятельно сделать не получилось пока, то горьковатый привкус появлялся, то консистенция не та...только масло жалко, всегда брал экстравёрджин. Но сейчас не об этом, я беру Хэллманс, подскажите, он хоть немного похож на настоящий майонез, или нет? А то ведь я так настоящий и не попробовал...
посмотрите американский яичный салат. там видно, как я делаю майонез.
я не покупаю отваренные. покупаю сырые охлаждённые, и сам отвариваю или замораживаю.
про сою кабуль интересно:
Андрей, а расскажите про ланслик. Что, как, куда, когда? Он же растаить может, я так полагаю?
нет, не растает. ланспик, это крепкий бульон, уваренный и остывший, который сам прекрасно желируется. им надо лишь посыпать салат в тарелках.
Пару лет назад пробовал самый дорогой из возможных вариантов Оливье - с черной икрой и рябчиками. Как по мне - в СССР очень удачно сделали замену продуктам. Но, соглашусь - дореволюционной вариант гораздо благороднее
самая простая замена ланспику в этом салате -- желе от заливного. например, покупаете вы отварной язык в желе, пускаете его в салат, а желе (желатин) рубите размером с горошину и посыпаете им этот салат. хотя если самому всё делать, то конечно гораздо вкуснее.
Как по мне, так советский вариант оливье убог вкусом вареной колбасы. Хотя более благородная вариация - "салат столичный" предполагал замену колбасы вареной курицей и добавлением (насколько помню) сурими. Вкус курицы конечно не рябчиковый, но хотя бы нейтральный. И сурими, это не раковые шейки, но все-таки... ))
раз он такой праздничный стал, то странно покупать дорогое спиртное в НГ, икру и прочие дорогие деликатесы, но при этом оливье делать с варёной морковкой, докторской колбасой и майонезом за 30 рублей. это как встретить НГ в дорогом костюме и туфлях на скотном дворе, мол, традиция у нас в селе такая. ))
ой, какая прелесть! Андрей,извините пожалуйста. а разве из раковой шейки не нужно вынимать кишечную вену? или так нормально?
конечно надо. непременно, а лучше дать дать ракам сутки в проточной воде посидеть, она сама собой очистится.
И прочитав все нижеприведенные комментарии и Ваши ответы на них предупрежу - я не ПРОТИВ этой версии салата, НО раки и каперсы у меня вообще никак не ассоциируются с Оливье. Потому и спрашиваю (вопрос ниже).
Люсьен Оливье придумал свой салат до революции. цитировать википедию нет смысла, вам остаётся только верить )
Скажите а что это за большие креветки ? Или просто так снято ?
да вроде обычные сырые креветки
andrey, почему сырые-то? Написано отварные, значит отварные.
Даже без особых заморочек, типа сои кабуль, рябчиков и т.п., просто добавление в совковый рецепт оливье раковых шеек или креветок кардинально облагораживает вкус этого салата. был очень удивлен, когда первый раз попробовал
Извините за прямоту,но мне нравится только оливье "сделано в ссср" А именно:картошка, морковка,горошек,докторская колбаска,лук,соленые огурчики и майонез разбавленный сметанкой.Остальные варианты не признаю.
Какие соусы нужны у Вас написано просто !?!?!? влить все соусы ?!?!?
Комментарии через Facebook работают! Замечательно)
При всем уважении - но данная версия салата когда родилась на свет?
Здравствуйте Андрей. У меня такой вопросик, может его уже задавали, но все-таки: Можно ли заменить раков еще чем-нибудь, наврядли я думаю найду их сейчас? P. S. Первый раз оставляю комментарий, поэтому хочу еще добавить комплимент вашему сайту - по-моему лучший кулинарный сайт: все доступно и понятно, отличные фото и видео, ну и кроме того сам дизайн - безупречен, ничего лишнего, в общем - большое спасибо))
Так-с, мой вопрос отменяется! Просто я сначало посмотрела видео, а только потом прочла ингредиенты) Но остальные слова остаются в силе!
Очень вкусный и необычный салат получился.
увы, контент по вашей ссылке ужасен. роботы собирали?
просто вау! спасибо