Разрубленные поперёк хвосты помыть, залить холодной водой, довести до кипения, через минуту воду слить, кастрюлю помыть.
Хвосты снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне под полуприкрытой крышкой 4-5 часов. Добавить луковицу, перец, лавровый лист, готовить 30 минут. Хвосты вынуть, овощи выбросить, бульон процедить.
Хвосты разобрать, отделяя мясо и удаляя кости. В бульон добавить мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить.
Разложить мясо по глубоким мискам или формам, залить бульоном (процеживая через марлю и удаляя чеснок), дать остыть, снять лишний жир, поставить в холодильник на ночь. Подавать с тёртым хреном или русской горчицей, уксусом и зеленью.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 6 ответов автора
Андрей · автор · 11 Янв 2015
судя по видео воды здесь литров 5.
jekaevrin.e · 10 Янв 2015
Андрей, расскажите сколько воды лить на 2кг хвостов? Мне кажется я переборщил и студень застыл плохо.
Андрей · автор · 09 Июл 2013
Нет, всё на малом огне. Бульон процеживаем, чтобы только аромат чеснока был в нём. Кости мы удаляли раньше, сняв мясо и разложив его по мискам.
Александр Смычков · 07 Июл 2013
После того, как луковицу закинули, огонь сильнее делаем? А то очень уж сильно вода выкипела за 30 минут.
Когда в бульон добавляли чеснок, перец, соль, в бульоне кости плавали?
Вадим_Романюк · 29 Янв 2013
а где рецепт студня не с хвоста? ваше видео http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=RQnx1G0YWp8&feature=endscreen
Биги · 30 Дек 2011
И что-то мяса в этой ноге не наблюдается)) А можно отдельно кусок мяса сварить и потом в миску выложить вместе с тем, что выкалупаю из ноги и залить бульоном? Или вобще всё вместе (и ногу и мясо) можно варить? И застынет ли тогда бульон? аааааа!! Я- нуб:( Подскажите, как тут быть?
Биги · 30 Дек 2011
Под НГ на базаре все хвосты и свинячьи конечности разобрали:( Вручили коровью ногу..что делать? Паника! С ней можно так же как с хвостом поступить? Хэлп плиииз:)
Биги · 28 Дек 2011
Вот одна такая Ваша тарелочка (которая в ролике)- это одна порция?
гость · 27 Дек 2011
Студень получился. Спасибо за рецепт.
Заза · 30 мая 2011
Я студни делаю теперь только из хвостиков! Спасибо Вам большое, помните, что у вас есть фанаты, вы делаете все прекрасно и радуете нас всех! Храни Вас Бог!
Евген_Краснодар · 31 Окт 2010
Суперрррр!!!! Говяжьи хвосты это супер вещь..тушёные, в хаше, холодце, в рассольнике, в борще, супер вкусно....
Андрей · автор · 14 Ноя 2007
А в Украине готовят холодец на свинных голяшках. В кастрюлю кладут вымытые и очищенные голяшки, рубленную курицу (если холодец будет куринным), или свинину (если будет свинным), а можно и то и другое вместе, вымытую неочищенную луковицу, соль, лаврушку,перец горошком, соль, доливаем воды, чтобы покрывала мясо на 4 пальца. На быстром огне доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь, до редкого поболулькивания и варим минимум 4 часа. Затем мясо отделяем от костей, кожи и хрящиков (в холодце не должно быть ничего кроме мяса!), раскладываем его по порционным тарелкам или судкам. Заливаем бульоном (если не взбалтывать кастрюлю, то и процеживать не надо). В каждую порцию добавляем давленный чеснок, слегка перемешиваем, чтобы распределить чеснок, накрываем пищевой пленкой и в холодильник на ночь. А утром - и с хреном, и с уксусом, и с горчицей! А в Краснодарском крае к холодцу подают смесь хрена и кваса.
Андрей · автор · 08 Ноя 2007
я как литвин люблю в холодце свиные ножки и чеснок. а студень от холодца тем и отличается, что его делают из говядины и без чеснока.
Андрей · автор · 27 Фев 2007
V Rossii vsegda uchili chto holodets nado varit\' minimum 6 chasov. Ya inoda varila dazhe 10 chasov - yesli hriaschi ne buli dostatochno nezhnimi. I ya ne znayu chto takoye saltison, no obichno v holodtse zhele gorazdo vbol\'she, t.e. dolzhno bit bol\'she bul\'ona. Ya tozhe obichno nalivayu vodi v nachale tak chto na 5sm vishe urovnia produktov v kastrule, no ya vsegda ovoschi kladu s samogo nachala. Yesli ovoschi klast\' pozje, mozhet, nado vodi nalivat\' bol\'she? I po-moemu, morkovka nuzhna, dazxhe yesli klast\' koren\' petrushki, chto yescho dobavliayet kaplu sladosti.
Андрей · автор · 16 Окт 2006
Луковицу надо бросать в одежке, тогда холодец приобретет приятный золотистый цвет. А морковку желательно не применять, от нее холодец становится "сладковатым" http://community.livejournal.com/ua_kyxap/21223.html