Крокеты из трески и картошки

Croquetas de bacalao

Испанская кухня22–26 штук9 продуктов1 комментарий

Приготовление

  1. Картофель отварить в 1,5 л воды за 5 минут, затем добавить рыбные обрезки и варить ещё 7-10 минут.
  2. Мясо снять с костей, посолить, поперчить, всыпать паприку и мелко рубленную петрушку, добавить чесночное пюре и отваренный картофель, затем размять всё в однородную массу толкушкой. Вбить 1 яйцо и хорошо перемешать.
  3. Слепить крокеты в форме продолговатых батончиков из расчёта 1 ст. л. на 1 крокет, затем обвалять в муке, взбитых яйцах и в сухарях. Жарить во фритюре при 180°C до образования румякой корочки. Подавать с майонезом или альиоли.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора

Андрей · автор · 06 окт 2014

весьма интересный рецепт, описанный в книге Хорхе де Анхель Молинер ("Испанец. Гастрономические зарисовки испанца в России" http://www.labirint.ru/books/341925/ правда, я не добавлял кедровые орешки, и у него нет панировки в сухарях. но в целом это прекрасная возможность после филирования трески использовать остальные остатки полностью. для дачи, для большой кампании просто удивительная еда без тарелок )). можно сделать и из пангасиуса, но пангасиус рыба не испанская, его и так можно пожарить без остатков. а вот куда девать обрезки от трески это вопрос. который снимается, если есть такой рецепт.