Андрей · автор

про тайские супы --

Тигра

К стати и в Патайе тоже я ел Том Ям с креветками и кокосовым молоком, в ресторанчике на углу по дороге в отель Патайа Парк!!! И хочу заметить что вкус от этого только выигрывает, я сам дома проверял,готовил с молочком -очень вкусно! Рекомедуюююю....

Андрей · автор

9bab пишет: тайцы меня учили так: листок сильно и резко смять двумя руками и бросить. ещё по том-яму: после того, как бросили креветки - больше не помешивать, а то от креветок пойдёт "плохой" запах. лаймовый сок добавить в конце, после того, как блюдо готово и огонь выключен - иначе запах и вкус блюда сильно изменится не в лучшую сторону.

гость

В оригинальном рецепте Том Ям Кун, конечно, никакого кокосового молока не должно быть. Но для туристов тайцы часто готовят с молоком. Я лично против молока)) зачем мешать все в одну кучу? Том Ям хорош сам по себе, Том Кха - сам по себе. Вы же не смешиваете оливье с борщом?))) p.s. Было бы здорово, если бы кто-нибудь ответил по поводу того, как готовить Том Ям с замороженными креветками. Перед готовкой разморозить или отварить мороженными?

Андрей · автор

Если у вас креветки чищенные и розового цвета, то они уже варёные. Достаточно бросить их в готовый суп и прогреть. Если серого цвета и не чищенные, то можно разморозить за ночь в холодильнике, очистить и готовить как тут описано.

гость

Андрей, спасибо! Впервые готовила с замороженными креветками. Покупала розовые очищенные, в самом деле. Подруга подсказала следующий способ - на 3 минуты залить кипятком, и они практически готовы. Потом в супе еще поколбасятся 5 минут с грибами, и в итоге получается просто замечательно - креветки не резиновые, и не переваренные.

Андрей · автор

их нет смысла кипятком заливать, смело в суп добавляйте. ну разве что, если глазурь на них очень толстым слоем лежит, тогда просто обдать и в суп. их же просто прогреть надо.

Антон Швецов

А 3 ложки рыбного соуса не много ли? Просто пробовал добавить немного (но явно меньше 3-х ложек) в другой суп. И вкус вообще весь перебило, так ещё и дико солёный стал, будто я весь флакон вылил.

Андрей · автор

-- пробовал добавить немного (но явно меньше 3-х ложек) в другой суп. -- вы сравниваете этот суп с другим, о котором я не знаю, и спрашиваете, не много ли соуса, о марке которого я тоже ничего не знаю? это как сказать: пробовал я добавить мускатного ореха в борщ. вкус тогда вообще перебило, а сейчас я хочу в мисо суп его добавить. не много ли? )) если серьёзно, то попробуйте приготовить ЭТОТ рецепт и добавляйте рыбный соус начиная с 1 ст. л.. найдёте свою гармонию. удачи!

Станислава

В оригинальный том ям идет еще кокосовое молоко или сливки.

Marie

Станислава, kokosovoe moloko ili krem idut v Tom Kha Gai (s kurizei), no v Tom Yam Kum(Gung) s krevetkami ili prosto ovoshnoi - nikogda.

Lorena

Vot Vam eschio para saitov Thaiskoi kuxni:

Ruslan

Marie, не будьте категоричной. И в том ям кун добавляется кокосовое молоко. По крайней мере, в некоторых тавернах Пхукета.

гость

Гостю от 30 июня 2012: А я не соглашусь, что в настоящем Том Ям нет кокосового молока. Ето смотря в каком Том Ям....если с креветками или просто овощной, то да - он всегда без кокосового молока. А вот Том Ям с курицей делается с кокосовым молоком всегда и не только для туристов. У Андрея рецепт 100% правильный. Такой, каким и меня учили тайландские друзья.

Том Ям с креветками

Приготовление

Видео