Яйца Бенедикт

рецепт голландского соуса ищите во французской кухне.

про яйца пашот интересно -- http://annarouss.livejournal.com/102721.html

Нет там никакого шпината. Со шпинатом - это Eggs Florentine. http://en.wikipedia.org/wiki/Eggs_Benedict

Бенедикт - это пашот на шпинате

Soglasna chto soys prigotovit dostatochno neprosto v pervii raz, no so vremenem polychaetsia vse lychshe e lychshe. A vot vmesto vetchini v odnom iz restoranov poprobivala s kopchenoim salmonom (krasnoi riboi), chto mne ochen\' ponravilos\'!!! ;-)

В принципе, Hollandaise можно и в маленькой кастрюльке соорудить, без водяной бани. Смешайте (и слегка взбейте) желтки с водой и лимонным соком; растопите сливочное масло и добавьте к смеси. Поставьте кастрюльку на средний огонь и готовьте 1.5 - 2 минуты, часто помешивая. Соль+перец по вкусу. Можно также добавить щепотку укропа.

Est recept hollandaise poproshe, i gorazdo menee zhirny (po vkusu ne otlichaetsa, na moj vzlyad): 3 rounded tablespoons creme fraiche (dumau, mozhno poprobovat so smetanoj), 1 teaspoon cornflour, 2 egg yolks, 3/4 tablespoon white wine vinegar, 1/2 tablespoon lemon juice, 50g butter. Spoon creme fraiche into a small saucepan, then add the rest of the ingredients (except for the butter). Whisk them together, then over a medium heat bring to simmering point, whisking continuously.Remove from the heat, then whisk in the butter. Nichego ne otslaivaetsa. But ochen vazhno vse vremya meshat, inache on komkuetsa. Enjoy!

Йэс! Я испортил 9 яиц, 600 г масла, 1 лимон, прежде чем я смог правильно приготовить соус. Я был в отчаянии, уже не надеялся на победу, яйца все время сворачивались, я испробовал 3 рецепта. Но в итоге у мня все получилось. Я понял, почему желтки у меня все время сворачивались: кастрюльку с ними надо не полностью погружать в кипяток, а делать так, чтобы воды касалось только ее дно. И иногда надо снимать яйца с бани и готовить на пару, а затем опять опускать. Кроме того, масло надо нарезать на небольшие кусочки.

рецепт голландского соуса я планировал выдать с другой картинкой, но можно и тут: 3 желтка; 200 г охлаждённого сливочного масла; 1 ст. л. процеженного свежевыжатого лимонного сока; соль, белый перец. смешать желтки, 1 ст. л. воды, соль, перец, добавить треть масла. на водяной бане смешать венчиком до полного растворения масла, добавить новую порцию, когда полностью растворится -- добавить остальное. убрать с огня, влить лимонный сок, энергично взбивая. всё. главное -- не перегреть соус, иначе он в момент разделится на фракции -- отдельно свернутся желтки, отдельно будет масло у меня так и случилось в первый раз (кстати, не выбрасывайте такой брак. потом можно в кашу гречневую добавить. если яйца сразу не получается подать, опустите их в холодную воду (чтобы не высохли, пока вы там чем-то заняты), а перед подачей -- в тёплую.

В кипяток рекоммендуется предварително влить пару ложек уксуса, тогда яйцо не будет расплываться. Хотя по фото кажется будто у Вас и без уксуса вышло. симпатичный рецепт.