Луизианское гамбо

Gumbo

Американская кухня3–4 порции18 продуктов9 комментариев
Луизианское гамбо — готовое блюдо

Приготовление

  1. Очистить креветки, мясо отложить, головы и панцири добавить в бульон, проварить 30 минут, бульон процедить, панцири и головы выбросить.
  2. Тем временем, нарезать птицу кусками, обсыпать курицу креольской приправой (растереть в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить с маслом до румяной корочки на сильном огне в чугунной кастрюле.
  3. Добавить мелкорубленый лук, сельдерей и зелёный перец. Через 5 минут добавить пюре из чеснока и колбасу ломтиками, через минуту влить 2 ст. бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
  4. Тем временем, обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета (минут 20-30), помешивая, влить остальной бульон, размешать до однородности, прокипятить, влить в гамбо.
  5. Бамию нарезать ломтиками поперёк, помидоры кусочками, обжарить всё с маслом на сильном огне 3-5 минут, переложить в кастрюлю.
  6. Через 10 минут добавить креветки, готовить 5 минут, всыпать рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, убрать с огня. Подавать с рисом.

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 2 ответа автора

Андрей · автор · 09 Янв 2013

Да, верно, для сгущения соуса. Я пока не знаком с этой шуткой, поэтому в рецепте про неё ни слова.

гость · 09 Янв 2013

Читала, в гамбо еще добавляют специю под названием сассафрас, порошок из сушеных листьев.

Юлия · 28 Июл 2011

Вкусьненько должно быть))))и вообще-то джамбалайа это плов)))))

Felon · 21 Фев 2011

Мука из тертой окры должна быть.

Алексей · 17 Мар 2010

Креольская приправа: - 1/4 чашки соли; - 3 ст.л. гранулированного чеснока или чесночного порошка; - 3 ст.л. свежемолотого черного перца; 1 ст.л. молотой паприки; - 1/8 ч.л. молотого острого красного перца.

Алексей · 16 Мар 2010

Во-первых, хотел бы намекнуть, что некрасиво как-то называть это (да и любое) блюдо месивом, да еще так категорично. Вот вам еще один пример, как все переплетено в этом мире. Гомбо (или гамбо) - самое широко распространенное в Центральной Африке название окры, или бамии. Там есть блюдо, называется донго-донго, - один из многих примеров того, что в Африке одновременно является и супом, и соусом. Его готовят когда с мясом, когда с рыбой, но всегда с бамией. Не дальний ли это родственник знаменитого каджун-креольского гамбо из Луизианы?