Нью-йорк стрип стейк

очень плохой вышел стейк на видео, но я уверен что следуюзие были лучше.. видимо изза сьемок пришлось столько много его открывать и держать под камеру) а вообще не надо столько смотреть на него открытым)) просто должно быть чувство сколько минут надо жарить при данной температуре и данной толщине мясо, я сторонник чтобы кусок был примерно сантиметр в толщину и по 5 минут на 1й стороне

ех это айцо это моя мечта не готов выложить 2-3к уе за яйко(

nice steak!

Привет Андрей. Есть несколько вопросов. 1.После приготовления стейк надо настаивать чтобы внутренний жар распределился по всему объему стейка ? Как Вы его настаивали. 2.Нужна ли необходимость перед готовкой смачивать его сливочным маслом? 3.Стрип-какая это часть мяса? 4.Обшщее время приготовления.

почему-то не вижу видео!!!

Благодарю......потрясающий и качественный сайт!!!

это лук шалот. в красном сухом вине, полчаса вроде вымачивал. не помню точно.

Простите за не точность...я бы хотел узнать в каком вине и сколько по времени вымачивать лук и что это за лук (молодой?) !!!!

если вы смотрели видео на этой странице, то вы уже видели приготовление ароматного масла. можете просто смешать обычное сливочное масло с любой зеленью типа базилика, петрушки, розмарина, заморозить и получите ароматное масло.

а где можно посмотреть,почитать рецепт ароматного масла!!???

Вы не боитесь с кровью?

Андрей, извиняюсь, я что-то не поняла. Вы пишите, что рецепт был старый, кривой (комментарий от 13.12.2010). Тот, что сейчас выложен, и видео к нему, это тот самый, старый кривой, или всё же исправленный?

вино.

Подскажите, при приготовлении ароматного масла на этом видео используется вино или винный уксус?

на Дорогомиловском рынке, но я к своему стыду там ни разу не был (многое мне из Минска возят).

Спасибо за ответы) А где еще в Москве можно купить качественные продукты (особенно мясо)?

1. со временем все рецепты тут будут с видео. а пока делаем сортировку. 2. не все. 3. упаковка из 4-х стоила 945 рублей. австралийское мясо стоит дороже.

Андрей, очень нравятся ваши рецепты, ничего более качественного в рунете не видел. Несколько вопросов: 1) Как сделать поиск только видео рецептов? 2) Вы покупаете все ингредиенты, используемые в ваших блюдах, в Метро? 3) По какой цене в Метро можно купить два стейка, такие как в вашем рецепте?

Я в Москве, завтра поеду покупать полный комплект, тем более окупиться всё за раз. (если сравнивать цены с Гудманом)

тефаль отнесите на помойку, и купите нормальный чугун или сталь. эта сковорода и мясо были куплены в метро (в москве). если у вас в городе есть метро, то и там такие же мясо и сковорода должны быть.

Давно ждал этого рецепта, теперь осталось купить мраморного мяса. Андрей, как считаету, на сковороде tefal реально получить такой же эффект нагрева, как и на чугунной? (плита газовая)

Насколько я знаю, стейк не надо солить перед жаркой, только после. Да и масло вроде на него кладут в последний момент, чтоб при жарке без масла получалась корочка, которая не дает сокам уходить из мяса. И технология вроде бы предполагает жарку на очень горячей сковороде по минуте с каждой стороны, после чего уже переходят к дожарке до нужной степени готовности. Как-то так...

Чугунную сковородку греть минут 5. Сливочное масло растопить и окунить в него мясо комнатной температуры (если мясо холодное, то дать в масле полежать минутку) посыпать сухими приправами для стейка. В США лучшая Blackened Steak Magic (http://www.chefpaul.com/site.php?pageID=366&iteminfo=1&productID=10) с ней любой кусок говядины очень даже. У нас едят только rare, то есть с кровью, и для этого я жарю на силшьном огне с одной стороны пока не вспотеет и не выступит кровь сверху. Переворачиваю на минутку и тут же на тарелку и вкушаю. Если уж совсем граммототно то стейк должне быть aged для чего его нужно подержать в вощеной бумеге без крышки и без приправ в холодильнике чем дольше тем лучше до 28 дней запросто. Я не фанат стейка из верезки, а вот трамотный t-bone или еще милее skirt stake готова есть есть всегда.

Самый классный стейк из филе! Стоит, правда, около 50 евро за кг:( И жарить надо только на топленом масле, на железной сковороде. Потом сразу завернуть в фольгу на 5 минут и уже потом кушать с перечным соусом.

Господин Москвич, я с Вами, пожалуй, не соглашусь. Не первый раз уже слышу.сю хвалят гудман, но всё никак не пойму, за какие заслуги. Был там раз пять с момента их появления до буквально прошлой недели. Первые разы ходил туда, т.к. советовали. На прошлой неделе пришлось пойти туда ужинать, т.к. рядом ничего мясоного больше не было, а времени было в обрез. Ладно, мясо они готовить не умеют (что на Ленинском, что в Европейском) - всё время передерживают, все разы, что я там был, мясо было слишком сухое. Так на прошлой неделе я выяснил, что даже бургер они сделать не в состоянии - порубили бог знает как, внутри какие-то жуткие куски бурого жира, мало того, еще и не дожарили (чего от них уж никак не ожидал, думал принесут угли). В общем я тоже за Торрогриль. При ценах ниже, чем в Гудмане, там гораздо лучше готовят. Да и вообще, может прозвучит совсем уж дико, но например в случае с бургером, чем в гудман идти, лучше во фрайдис сходить. В два раза дешевле ровно, при том что котлета отличная. А не это вот...

1.Да ... WinogradowK это я ! 2.Даже в Гудмане стейкам дают отдыхать. Но когда приносят гостям простят сразу проверить стейк на правильность заказываемой прожарки! всё делается для того чтобы гость незамедлительно приступил к еде. а отдых это сугубо поварское дело и соблюдается при приготовлении. Также для каждого стейка есть своя рекомендуемая прожарка. Так как например Рибай Rare есть просто не вкусно ! так как жир внутри стейка недостаточно растопится и будет не вкусно ! Однако для Филе-Миньона rare дествительно хорошая прожарка, так как он является самым постным, и тут вы правы и рекомендовать Rare к этому стейку можно ! 3. в Питере такое мясо стоит 2800 за кг. заказывать надо заранее из за длительного приготовления ! Stroganoff Steak House. 4. И Очень вкусно готовят в \"Torro Grill\" - Рекомендую

Лучшие стейки в Москве подают в Гудмане: проверено не раз. И стейку не надо давать \"отдохнуть\". Надо сразу же разрезать, чтобы он не продолжал готовиться на тарелке, а иначе степеть прожарки будет другая, нежели вы хотели. Самая лучшая на мой взгляд - rare - (более сырые не пробовал). Вот здесь температурная таблица стейков http://en.wikipedia.org/wiki/Temperature_%28meat%29

Как вариант предложил бы Вам рассмотреть приготовления стейков не только из Костреца, но и Толстого и Тонкого края. Из толстого края получится Рибай Ribeye Steak, а из тонкого New York (Striploin) Steak.