Басма

Basma

Узбекская кухня5–6 порций17 продуктов13 комментариев
Басма — готовое блюдо

Приготовление

  1. Лопатку нарубить кусками поперёк, курдюк нарезать тонкими пластинками, лук кольцами, помидоры четвертинками, морковь ломтиками наискосок, баклажан вдоль на 4 части. Чесночную головку обрезать снизу.
  2. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками. Айву очистить от семян и нарезать ломтиками. У капустных листьев срезать твёрдые прожилки.
  3. В холодный казан уложить на дно ломтики курдюка, баранину, посолить, добавить зиру, чёрный перец и раздавленный кориандр, добавить овощи, затем укрыть всё капустными листьями, плотно закрыть крышкой.
  4. Довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до самого малого, готовить 1 час. Поверх капусты выложить очищенную картошку, закрыть крышкой, готовить ещё 30-50 минут.
  5. Подавать, выкладывая в широкую миску в обратном порядке: капусту, овощи, перец, чеснок, мясо. В образовавшийся бульон добавить мелко рубленную кинзу. Бульон подавать отдельно.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 4 ответа автора

гость · 21 Янв 2013

V Tashkente yest takaya blyuda no tolko nazivayut yego nimnogo po drugomu, Bastirma a ne basma a dymlama eto drugoye blyudo no ih vsex ya lyublyu

Игорь · 18 мая 2011

Готовлю примерно как здесь многие пишут. В холодный казан всё слоями, затем печь на еденичку на 2,5-3 часа. Сока получается прим. 2 стакана. Его чаще всего подаю в одном блюде, чтоб раскладывая по терелкам подливать его немного. Сталик тоже указывает что такой способ готовки это басма, а дамляма обжаривается. Также он пишет что сок одно из самых вкусных вещей в басме/дамляме.

andrey · 27 Апр 2011

и вам спасибо, пишите ещё.

kulinar-uchenik · 27 Апр 2011

У меня есть несколько советов, так как это блюдо готовится круглый год то и овощи и зелень, которые вы используете для этого блюда могут разными в зависимости от сезона, весной я добавляю молодой жусай, не нарезанный, а просто завернутый в пучки - похожие на "гнезда" птиц, обычно 5-6 на казан, между слоями. Очень вкусная дымляма с баклажанами - только нарезать их нужно как можно крупнее, иногда я просто разрезаю их на 2-3 части. Зубчики чеснока так же можно ложить между слоями. Курдючный жир делится на две части, первая - на дно казана вместе с мясом, вторая часть в самом верху, на капусту, под действием пара при приготовлении пищи курдючный жир будет таять и пропитывать все овощи сверху вниз, придавая им особый вкус. Зелень - петрушку, кинзу - можно не резать, а использовать целыми веточками располагая их между слоями. И последнее, огонь должен быть такой маленький, что овощи и мясо не варятся или парятся, а томятся, иногда 1,5-2-2,5 часа, бульон практически полностью выкипаяет и становится - как густой соус очень вкусно и красиво смотрится когда выкладываешь на блюдо. Это моё любимое блюдо, я готовила его много много раз и каждый раз немного по другому и при любом выборе мяса и овощей оно получается очень вкусным. Только вот с айвой не довелось еще, обязательно попробую приготовить. Андрей Вам спасибо за сайт, профессионально, мне очень нравится.

andrey · 20 Апр 2011

тут надо смотреть, что за капуста. я её вовсе не ем, она тут как крышка для пара работает.

Кеня · 19 Апр 2011

сделала по вашему рецепту, яйва стала красного цвета,мякоть (привезли из баку), а капуста,как мочало