Коурма шурпа, жареная

нут для таких супов я варю отдельно, часть использую, часть замораживаю (что очень удобно, и никак не портит вкус гороха). кукурузу брал замороженую, в сезон лучше брать свежую, наломав початки. белый лук не добавлял как многие, за полчаса до готовности, а подмариновал его -- тонко нарезал кольцами, посолил, влил 1 ст. л. белого винного уксуса (ещё бы молотого барбариса или гранатовых зёрен вместо уксуса, но не было), прижал сверху грузом в мисочке. добавлял непосредственно в тарелку, что на мой взгляд вкуснее варёного лука -- и хруст сохраняется, и кислинка присутствует. вот ещё шурпа --

Ингредиенты: Мясо 1 кг мякоть баранина, например, от задней ноги или лопаточная часть. Сало курдючное баранье 350 г. Вода опять же хорошая, но можно и из бутылки… Лук красный (он сочнее) – 2 кг. Болгарский перец – 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного – разницы нет. Помидоры – 300 г. Картошка – 500 г. Морковка – 500 г. Зелень – петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи – зира, семечки кореандра. Как готовим: 1. Казан (толстостенный котёл) нагреваем, тем временем режем 300 г. сала кусочками 1х1 см. 2. Опускаем сало, и вытапливаем из него масло, иногда помешиваем, до тех пор, пока кусочки сала не станут красивого, золотистого цвета. Сало выложим на блюдце, посолим, сверху положим тонко порезанный белый лук, который тоже посолим – это, я вам скажу, с горячими лепёшками и с холодненькой водкой – эх!!! 3. Мясо режем кусочками 3х5 или чуть крупнее, обжариваем до образования слегка заметной корочки. 4. Добавим 400 г крупно резанного лука, и жарим до светло-золотистого оттенка. 5. Добавим нарезанные на 4 части помидоры болгарский перец нарезанный кольцами и помидоры жарим хорошенько – пока сок с них не выйдет. 6. Добавляем сухие приправы. 7. Морковь режем наискосок и тоже добавляем в зажарку. Обжариваем минут пять и заливаем это всё водой. 8. Вместе с картошкой закладываем остальной, но уже тонко нарезанный лук, солим. 9. Варим до готовности картошки. 10. Раскладываем по кассам (тарелкам), подаём, присыпав зеленью.

Ваш сайт для меня просто находка! Все настолько понятно и доступно а главное наглядно, что собственно мне и нужно Побольше видео рецептов пожалуйста. Конечно, сколько людей столько и рецептов, но у вас очень хороший вкус, хочу я сказать! Семье очень понравилось все что готовила от вас, так что, мерси вам Желаю чтоб ваша проблема с кухней разрешилась!

А можно вместо нута- горох обыкновенный? что то нут не очень привычен.. спасибо!!!ваши блюда -вертуозны!

нет, обычный горох тут не катит. делайте вовсе без нута.

Зру (Зиру - по-русски) просто так с ложечки не закидывают в блюдо. Предварительно ее растирают в руке....

Я зиру (по русски-так же), сначала немного держу на сухой сковородке, пока аромат пойдет. А уж потом растираю пальцами и в блюдо. :-) Андрей, Спасибо за рецепт.