Сало нарезать некрупной соломкой, затем вытопить из него жир в сковороде на среднем огне. Добавить одну мелко рубленную луковицу, тмин, готовить до мягкости лука. Тем временем половину луковицы натереть на колючей тёрке.
Картофель помыть, очистить, натереть на тёрке, смешивая всякий раз картофельную массу с луковым пюре, чтобы картофель не потемнел. Добавить обжаренный ранее лук со шкварками, посолить, перемешать.
Горшок или порционные формы для запекания смазать жиром, выложить картофельную массу, готовить в духовке при температуре 200°C в течение часа до румяной корочки. Подавать с молоком и сметаной.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 6 ответов автора
kapusta · 30 июн 2015
моя бабушка добавляла еще вяршкі или молоко. в готовое блюдо добавляли сливочное масло. жалко, что нету печки, в духовке не совсем то
andrey · 11 авг 2013
да.
dik723 · 11 авг 2013
Не смог посмотреть вас в прямом эфире.Сегодня скачал "Время обедать".Посмотрю вечером.Этот рецепт будет?
Максим_Успенский · 12 июл 2013
Мядзведзя не пробовали делать? Почти то же самое, но только картофель трётся крупнее и в процессе запекания на последней стадии посыпается тёртым сыром. И используют не сало, а ветчину.
Можно делать не в порционной таре, а в большой форме для запекания.
Андрей · автор · 27 ноя 2010
еврейская запеканка из лапши есть сестра литвинской бабки -- http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/beyond-t...
anelya · 25 окт 2010
Великолепный вкус! Давно живу за границей, а это блюдо мгновенно возвращает в Беларусь на корабле вкусовых воспоминаний. Следовала строго рецепту, правда, вместо сала использовала панчетту. Очень-очень вкусно!
Андрей · автор · 09 июл 2009
точнее -- "кугель". "кугелис" это у литовцев, у литовских евреев. да, до картошки они запекали овощи.
Moscvitch · 22 сен 2008
Я ем его или замороженным, или в виде шкварок. А рецепт вашего сала с фотографией было бы неплохо выложить на Талерке. :-)
Андрей · автор · 22 сен 2008
да, Бекон по-украински в магазинах иногда может заменить белорусское сало. только в белорусском мяса больше, и вкус лучше (скорее всего вкус зависит от того, чем кормили животное). я сало делаю сам, с чесноком, перцем, тмином, и храню его, естественно, в морозилке. к столу сало подают мороженым (небольшими порциями, всё время подрезая новое).
Moscvitch · 21 сен 2008
Супер, очень вкусно. И сало такое же в 7 континенте нашел. Называется почему-то "Бекон по-украински". Еще очень долго мучался с натеркой картофеля, пока не вспомнил, что у меня в мясорубке как раз есть насадка в виде колючей терки. Жаль только тмина не оказалось.
Андрей · автор · 21 сен 2008
специально из Минска привезли, там хорошее сало народ делает, не хуже, чем итальянцы панчетту. и сала здесь всё же больше, чем мяса. :)
Moscvitch · 21 сен 2008
Сало у вас подозрительно похоже на панчетту. )
Андрей · автор · 21 сен 2008
картошку можно и не сцеживать, это кому как нравится. получается или плотный, или мягкий результат.
Андрей · автор · 21 сен 2008
литовцы (которые когда-то давно жили вместе, в одном государстве ВКЛ с народом под теперешним названием "белорусы") тоже делают бабку, но называют её КУГЕЛИС (Kugelis). вероятно, что название произошло от слова КУГЕЛЬ (еврейская круглая запеканка). смею предположить, что картофель запекать подобным образом они научились у литовцев с белорусами, а не наоборот (так как картофель проникал на континент из Европы, вместе с католиками проникая в Азию).
Валерий · 20 авг 2008
Спасибо за сайт. Давний Ваш поклонник,особенно что касается белорусской кухни. Сам я с Минска,уже лет 10 там не был. А к Вам зайду-как на родине побывал.
Skaitau · 23 окт 2007
В Литве немножко по другому делают Кугелис. Обычно ошпаривают тертый картофель горячим молоком. Муки тоже стараются не класть обычно. Хотя всякие есть варианты конечно.
Дмитрий · 07 июл 2007
кстати Кугелис у евреев появился гораздо раньше картошки, тогда они его на тертых кабачках делали (пробовал готовить пару раз -- совсем неплохо и гораздо нежнее бульбы)... зы. какая-то белесая у вас картошечка внутри бабки, наверное сорт не тот взяли -- из желтой типа Скарб - гораздо вкуснее выходит и по цвету красивее.
