Перловую крупу замочить на ночь. Грибы замочить в 1 ст. холодной воды на 1-2 часа. Грибы отжать, нарезать соломкой (воду из-под грибов сохранить).
Крупу промыть, откинуть на дуршлаг, отварить на малом огне под крышкой в воде из-под грибов, пока вся жидкость не впитается.
Обжарить в подсолнечном масле на среднем огне мелко рубленный лук и грибы до мягкости лука, посолить, поперчить, смешать с перловкой.
Верхние капустные листья удалить, в кочерыжку воткнуть вилку, опустить кочан в подсоленный кипяток, проварить пару минут. Ножом подрезать и снять лист, опустить в ледяную воду, снять следующий лист, и так все остальные.
Листья вынуть из воды, обсушить, срезать ножом твёрдые прожилки. Свернуть голубцы: выкладывать по 1 ст. л. грибной начинки на лист, сворачивать рулетиком, подвернув края.
Голубцы обжарить в масле на среднем огне с двух сторон по 2-3 минуты, затем готовить в духовке течение 30 минут при температуре 150°C (или в пароварке 15 минут). Сбрызнуть ароматным маслом, подавать со сметаной.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 10 ответов автора
карпенко · 05 июн 2014
Андрюша, Вы такой молодец, у Вас самый красивый сайт, с красивыми картинками. Недаром мы любим ходить в рестораны, в том числе и из за подачи, в первую очередь кушаем глазами. А мне надоели традиционные голубцы, и я сделала такие, берем индюшинный или куринный фарш с салом для сочности, запариваем хорошо пшено, чтобы оно не пило воду из наших голубцов. Начинаем смешивать пшено, фарш, можно перетушенные лук, морковь, и просто тушим без всяких томат и сметаны, тоже достаточно вкусно. Тут задавали вопрос о картофельных голубцах, у меня свекровь натирает картошку на мелкой терке , смешивает с манкой и пережаренным, перетушенным , кому как нравится луком, все и подкладываете такие голубцы к традиционным мясным . Они пропитываются мясным бульоном, очень вкусно
Андрей · автор · 18 Май 2014
надо прожилки срезать как тут на видео: http://www.talerka.ru/recept/ukraine/golubtsy/
Andrejs Šuļga · 28 апр 2014
Эх, у меня капуста осталась жесткая несмотря на то, что пожарил сперва в масле, а потом в духовке 30 мин. Значит надо было больше варить в кипятке каждый лист, либо капусту брать пекинскую. Что думаете?
Андрей · автор · 25 апр 2014
Конечно
Andrejs Šuļga · 23 апр 2014
Андрей, на видео видно, что перловка немного недоварена. Крупа потом в духовке доходит?
Вадим_Романюк · 13 янв 2013
вопрос на милион.... андрей вы не видели рецепта голубцов с картошкой....??? моя бабушка готовила....а рецепта нигде нету :(
Андрей · автор · 06 апр 2011
если готовить в духовке, то при температуре 150С в течение 30 минут (или на плите в чугунной посуде на малом огне). Подавать со сметаной.
Бабай · 23 сен 2009
Вкусно убеждаешь! Приготовлю без мяса.
Андрей · автор · 21 сен 2009
с мясом другая текстура. а тут перловка на зубах ломается, и грибы аромат дают, и капуста почти в хлам утушеная. кайф одним словом.
Бабай · 20 сен 2009
Андрей, спасибо за мысль. Ты мне ещё давно рекомендовал (в ЖЖ) попробовать, но руки только сейчас дошли. Правда делал с добавлением мясного (говяжьего) фарша.
Андрей · автор · 06 авг 2009
ага
Лилия · 05 авг 2009
Спасибо большое за пояснения! Значит и жирность сметаны - это дело вкуса каждого, как я понимаю.
Admin · 05 авг 2009
не помню, да и не принципиально это здесь. главное, чтобы в итоге голубцы были полностью покрыты соусом. сделаете вы их в 1 слой или в 6, количество сметаны всякий раз будет разным, верно?
Лилия · 04 авг 2009
Скажите, пожалуйста, сколько сметаны нужно для соуса? На видео не разглядеть сколько сметаны изначально находится в мисочке.
Андрей · автор · 27 июн 2009
сливки и сметана
Yulia · 25 июн 2009
а вот соус вы делаете только из молока и сливок или со сметаной. сливки на видео очень густые как сметана. и форму для запекания фольгой надо выложить? спасибо за чудесный рецепт. давно мечтаю сделать голубцы
Андрей · автор · 27 мар 2009
втыкаете в кочерыжку вилку (чтобы доставать кочан), варите его в кипятке несколько минут, вынимаете, снимаете те листья, что снимаются (подрезав основание, где лист крепится), снова варите кочан, снова вынимаете и снимаете листья. срезаете с листьев твёрдую сердцевину как на видео, крутите голубцы.
Наташа · 17 мар 2009
Спасибо большое! Я не знала, что постепенно надо снимать...
Наташа · 16 мар 2009
))) Да я вот припоминаю, что сначала листья пыталась от капусты оторвать, а потом уже их варила... конечно же они рвутся... Но, и после варки, они у меня ломались, ничего невозможно завернуть( У вас капуста какая-то рыхлая, у меня плотный такой кочан был... Варила?.. минут пять наверное... Вот(
Андрей · автор · 16 мар 2009
а как вы отвариваете?
Наташа · 16 мар 2009
Ловко у вас получается. А у меня что-то капустные листья всё время рвутся и ломаются... Может плохо отвариваю?
Lidia · 28 июл 2008
Вообщем голубцы звездные! И я тоже в своей жизни вкусней голубцов не ела! Сделала по рецепту, только добавила еще фарша и чеснока немого, за уши не оттянешь!
Андрей · автор · 15 июл 2008
до духовки, конечно. свернул, обжарил, залил, протушил. или -- свернул, залил, протушил.
Lidia · 15 июл 2008
а когда ты обжаривал, до духовки или после?
Андрей · автор · 14 июл 2008
делал голубцы как обжаривая, так и нет. в случае с обжариванием (с двух сторон по несколько минут по подрумянивания, на среднем огне, с каплей масла) они не разваливались. и да -- можно сказать, что вкуснее голубцов я в жизни не ел. даже с мясом не так ярко, как с перловкой (с овсяной крупой тоже здорово). в фарш можно добавить 1 сырое яйцо. ещё был такой вариант голубцов -- кочан разрезали на 4 части с противоположной кочерыжке стороны, недорезая. и фаршировали кочан между листьев таким вот грибным или мясным фаршем. потом в чугунок, и далее по тексту.
