Суп с лисичками

Поліўка зь лісічкамі, Zupa kurkowa, Chanterelle mushroom soup

Белорусская кухня2–3 порции7 продуктов8 комментариев
Суп с лисичками — готовое блюдо

Приготовление

  1. Сухие грибы залить холодной водой на пару часов. Лук очистить, нарезать мелким кубиком. Сало нарезать мелким кубиком, вытопить из него жир в керамической кастрюле на малом огне, получившиеся шкварки вынуть шумовкой и отложить.
  2. Картофель помыть, обсушить, нарезать крупным кубиком, обжарить в вытопившемся жиру вместе с луком до мягкости лука, добавить замоченные ранее грибы вместе с жидкостью, стебли укропа, долить 3 ст. воды, довести до кипения, готовить 10 минут на малом огне.
  3. Тем временем лисички очистить от земли сухой тканью, мелко нарубить укроп.
  4. Суп посолить, удалить стебли укропа, всыпать грибы, сразу накрыть крышкой, довести до кипения, готовить на малом огне 5 минут, убрать с огня, дать постоять под крышкой 15 минут.
  5. Подавать: выложить в тарелки по ложке шкварок, залить горячим супом, поперчить, добавить сметану, посыпать укропом.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора

Андрей · автор · 18 июн 2010

ура, сезон лисичек начался (в Минске как минимум). укроп и шкварки правильнее будет добавлять в тарелку, по желанию. если бухнуть всё в горячий суп после лисичек, дивный аромат грибов моментом испарится (почему и крышка нужна, см. видео). поэтому в тарелках, чуть остыв, суп сохраняет аромат и при добавлении укропа.

Андрей · автор · 03 июл 2009

после обсуждения в сообществе -- http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3170444.html -- лавровому листу и перцу горошком отказать. овощи варить на грибном бульоне до готовности картофеля в небольшом количестве воды, затем добавить обжаренные лисички и шкварки, довести до кипения, выключить. спасибо всем.

Андрей · автор · 01 июл 2009

ура! сегодня купил лисички и сделал суп.

Moscvitch · 26 июн 2009

А мне друзья уже привезли из вашей родной Белоруссии пару килограммов лисичек. Так что, думаю, сезон уже начался.

Андрей · автор · 23 июн 2009

пока ничего умного не скажу, не знаю. хочу дождаться сезона и переделать рецепт, потому как тут должны быть свиные шкварки, и сам суп должен быть более прозрачным. и очень горячим, как его подавала моя бабушка в детстве.

Moscvitch · 23 июн 2009

Я где-то читал, что у лисичек от природы есть сильная горчинка, поэтому их надо отварить 5 минут, и слить воду, а потом уже готовить окончательно (варить из них бульон или жарить).