Куриная лапша

Токмач, Rosół z kury, מרק עוף, לאָקש, Kuracia polievka

Татарская кухня4–6 порций9 продуктов16 комментариев
Куриная лапша — готовое блюдо

Приготовление

  1. С окорочков снять кожу и жир, половину кожи отложить, остальное заморозить (например, для рецепта куриного смальца). Снять мясо с кости, отложить.
  2. Сварить бульон: кости, кожу, половину очищенной моркови и лук в шелухе залить 2,5-3 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, добавить перец горошком, посолить, готовить 15 минут на малом огне. Морковь вынуть и отложить.
  3. Увеличить огонь, добавить мясо, через 10 минут убрать с огня, дать постоять под крышкой 45 минут.
  4. Тем временем приготовить лапшу: в просеянную муку вбить яйцо, влить 2 ст. л. бульона, вымесить крутое тесто, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на полчаса. Тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в пласт толщиной 1 мм.
  5. Нарезать тесто полосками шириной 3 см, дать подсохнуть за 15-20 минут, затем нарезать тонкой соломкой поперёк (высушить, если делаете впрок). Сваренное мясо вынуть, разобрать на волокна, бульон процедить.
  6. Свежую лапшу отварить отдельно в подсоленном кипятке за 1-2 минуты, вместе с нарезанной соломкой морковью и мясом разложить по тарелкам, залить кипящим бульоном, поперчить, посыпать укропом. Подавать с катыком или сметаной.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 7 ответов автора

ber · 21 Янв 2014

Шеф, почему в новом рецепте отошли от аниса в бульон и добавили морковь? Другой первоисточник?

nero · 19 Дек 2012

Ухаааа я очень бегло прочитала вопрос ber, потому и не уловила смысл ))) Скорее всего он спрашивал не про сваренную лапшу - я в него верю. А хранить сваренную лапшу - идиотизм )))

nero · 19 Дек 2012

Ответ про лапшу для ber - хранить элементарно - просто довести до состояния полного "сухостоя" (то есть высушить на листе при комнатной температуре, чтобы на ощупь по твердости они стали как магазинные макароны) и сложить в пакет.

ber · 10 Дек 2012

Я,обычно, варю относительно большую кастрюлю супа.Сваренную лапшу и курицу храню в разных посудах, под пищевой пленкой.Когда надо, добовляю к бульену.Сегодня собрался варить по вашему рецепту(обычно добовляю немного картофеля).сметана... интересно!

Андрей · автор · 10 Дек 2012

Никак. Варю и сразу ем.

ber · 10 Дек 2012

Здравствуйте, Андрей.Как вы храните сваренную лапшу?