Зур Бялеш

Зур бәлеш

Татарская кухня2–4 порции11 продуктов22 комментария
Зур Бялеш — готовое блюдо

Приготовление

  1. Смешать в миксере сметану, соль, соду, молоко, 1 ст. отрубей, подсыпая остальную муку и отруби вымесить тесто, накрыть плёнкой и отставить на час.
  2. Тем временем мясо и картофель нарезать кубиками размером с горошину (5-7 мм), мелко нарезать лук, посолить, поперчить, перемешать. Тесто разделить на 2 неравные части.
  3. Раскатать большую до толщины 4-5 мм, выстелить тестом чугунную сковороду, обрезать лишнее, выложить начинку и сверху мелко рубленные кусочки жира. Раскатать второй кусок теста чуть тоньше, накрыть начинку, защипать края теста.
  4. Ножом в центре пирога сделать отверстие, надрезав тесто крест-на-крест на 2 см и отогнув края внутрь. Слепить шарик из теста большего размера.
  5. Выпекать пирог в духовке при температуре 200°C в течение 30 минут, затем через отверстие в пироге влить горячий бульон, заткнуть шариком из теста, выпекать ещё 2 часа при температуре 130°C. Выключить духовку, дать постоять 30 минут.
  6. Подавать, разрезав крышку пирога по числу персон, раскладывая содержимое по тарелкам или так, как есть, в сковороде.

Видео

Вопросы и ответы

Архив комментариев, в том числе 1 ответ автора

Sevda Alieva · 19 фев 2014

а я нашла рецепт у какой-то старенькой татарской бабушки.Пирог называется Кубете,тоже с дырочкой,внутри мясо с картошкой крупными кусками...Видимо,одна из разновидностей..

гость · 23 дек 2012

Мои мама и бабушка делают без дырки, заливают бульон или просто воду непосредственно перед тем как залепить .Конечно, вкуснее когда он из более жирного мяса приготовлен или из нескольких видов мяса. С кишками давно не ели, действительно, мало кто любит с ними возиться и не все собравшиеся за столом любят, а у моего мужа делаются круглые глаза, когда он видит подобное у кого-нибудь в гостях, хотя и сам ведь татарин, но видимо в его детстве так не готовили))) Нас любит собирать бабушка за таким бялишем, собираются все: дети, внуки, правнуки. Разрезает верх кружочком и раздает начинку всем по тарелкам и самое-самое вкусное это нижнее тесто-такое нежное с прилипшей начинкой и бульончиком, все за него дерутся, можно сказать))) Пойду его приготовлю, сама себя растравила)))

гость · 25 окт 2012

Никакой говядины, только бараньи кишки вот с ними объедение просто. Помню когда нэнэй жива была готовила в печи. ммм...

гость · 20 янв 2012

Обожаю бялеш. Могу всю сковородку зараз съесть, только такого случая давно не представлялось, надо делиться с детьми и женой ;)

Эля · 21 окт 2011

У нас в семье все обожают бялеш. Кишки в начинку никогда не кладем. А лавровый лист совсем даже не лишний. Наоборот он придает особый вкус. А в Крыму у крымских татар он называется кубете

Tal · 11 июл 2011

написано с ошибкой-"Ҙур",а надо "Зур" у татар нет буквы и звука "Ҙ".