Плов с бараниной

спасибо за науку дундуку -- -- и Дмитрию Корнееву -- и книге из издательства КоЛибри, 2006.

дело не в рецепте, дело в технологии. вот навскидку- в вашем плове слишком много воды, потому и рис получился разварившимся и склеенным.и вообще , рецепт этот вполне нормальный, если исключить шаманские пляски вокруг риса. попробуйте такую пропорцию в след раз- на 1 стакан риса 2 стакана воды в зирвак, может чуть больше, 2 с четвертью. когда зирвак будет готов и выложите рис поверху- над рисом должно быть примерно на 2 пальца воды, если рис сухой и на полпальца воды- если рис замачивали.чеснок и острый перец можно утопить в рис сразу , как только вы его опустили в зирвак, и оставить там до готовности риса. вообще количество воды в зирваке может быть разным, но тогда нужно очень четко знать, каким должен быть огонь под казаном, чтобы и рис сварился и лишней воды в итоге не оказалось- это все приходит только с опытом,одного рецепта тут нет.глядя на это фото- мне кажется, что вы настоящего плова не видели ни разу, иначе вы просто не поместили бы сюда эту фотографию, вам было бы и без объяснений понятно, что у вас там не получилось и почему.теперь про замачивание. рис можно замачивать, можно не замачивать- тут вариантов несколько и опытный ошпоз может приготовить сногсшибательный плов как с замоченным рисом так и без замачивания.как на словах объяснить степерь готовности риса к моменту, когда нужно закрывать крышку? словами тут не помочь- надо просто чтобы вы могли попробовать рис , когда плов готовит опытный человек. одной пробы хватит, чтобы понять. может вам напроситься к Сталику на его мастер-класс?просто посмотреть всю технологию один раз от и до- поверьте, одного раза хватит.

это плов (на фото)? это вас кто-то обманул. вот это плов

Спасибо Вам за сайт. У меня тоже есть кулинарный сайт, но Ваш мне больше понравился, особенно понравились варианты с видео. Теперь по поводу плова. Сколько поваров, столько рецептов на плов И не скажу, что они плохи. И это хорошо : пусть каждый выберет приемлемый для него вариант. Меня учили все индегриенты на плов обжаривать по отдельности, а потом все это складывать слоями, но лично мне больше нравится перемешивать. А, вообще, я хоть и хорошо готовлю, но люблю учиться. Правда, потом всегда что-то переделываю под \"себя\", но что поделаешь, у меня капризные едоки.

Да на фотографии, видок не тот. Про ферганский способ ничего не скажу, не знаю. Напишу некоторые отличия некоторых рецептов: тут предлогали лук пережаривать до темного цвета, это по-таджикски, с желтой морковью и шафраном-по ташкентски, с мелкопорезанным , сильно обжаренным мясом и айвой по-кашкадарьински, как предлагала Рыжая раздельное приготовление(можно отдельно рис и зирвак) это по-самаркандски, можно перечислять каждую область Узбекистана и каждый город, да и каждого повара и будут разные рецепты. Как говорит Алик у меня свой рецепт! Секретное масло!.. Ваши ошибки: мало масла и жира, рис не замачивают, мало моркови. Рис замачивают в двух случаях, при больших объемах варки и низкосортный рис. А если добавить воды в ваш плов, получится шавля. У нас шавлю называют-неудавшийся плов.

Я из Ферганы, если это и плов то точно не ферганский. Плов накладывается горкой на большое блюдо (тавак) и в хорошем плове верхние рисинки (рис- девзра) скатываются с горки,ровные, целые, за время готовки становятся почти в два раза больше от первоначального обьема. Рис не замачивают, хорошо моют, а воду на рис наливают через шумовку на два-три пальца, почти интуитивно (приходит с опытом). Когда зирвак готовят, ничего из казана не вытаскивают и цвет у плова будет тем красивей чем правильней обжарено мясо! Оно в почти кипящее масло опускается ну и пр.....ностальгия теперь замучает!!!

Кон Тики - по поводу инерционности, не правы Вы, нет, ибо вода подливается горячая в(на) зирвак со слоем риса - ей абсолютно всёравно насколько будет раскаленна к тому моменту комфорка, дюже у неё(воды) большая теплоёмкость, и,да, правда, плов у на фото несколько ризотообразный, но есть смутное подозрение, что некто (не будем показывать пальцем) искренне верит, что курдючный жир \"маде ин раша\" хоть сколько-то соответсвует нормальному курдючному жиру, а также рис оттудаже соответсвует самаркандским базарам - поэтому, личное наблюдение , не знаю - может так больше понравится (лучше получится) , я приспособился мешать 100 мл нерафинированного подсолнечного масла с 50-75 мл кунжутного егоже(масла)(не от хорошей жизни. а от плохих курдюков, а точнее не плохих, а ягнячьих), уменьшив кол-во барбариса до столовой ложки с горкой(на любителя) и всётаки, назло всем, добавив нута(он если что прекрасно забирает воду) - получается по внешнему виду, как у сталика(извиняюсь, что с маленькой букв, просто тут был каммент по поводу нарезки - наслаждаемся - конечно произведением т-ща Беннета) - готовлю почти также как Андрей, но от большой лени - всё мясо сразу, получается вроде плов. Прожил чуть меньше 10 лет в Катакургане - поэтому есть с чем сравнивать, хотя - если что - я не авторитет,нет. ЗЫ Ай всё-таки молодец автор, особенно Азия и неподъёмный Новый Свет. ЗЫЫ Завтра буду делать плов - скинуть фотографию результата(как удобнее мыло или файлообменник?), чтоб заранее было с чем сравнивать?

Гостяра, Вы правы в том, что горячая вода будет почти готова кипеть как только попадет в горячий казан с горячим зирваком (правда её немного остудит рис, который Вы вряд ли подогревали до 100 градусов). Но Вы упускаете один момент: от силы огня зависит как быстро она будет выкипать. Ну есть разница: вода выкипит за 10 минут или за час? Во втором случае рис больше времени проведет в горячей воде, следовательно больше возьмет воды, меньше масла и, увы, куда как больше разварится. Кроме того, если я не ошибаюсь, масло, которое из зирвака выйдет наверх, будет препятствовать испарению, что поднимет темпертуру кипения выше 100 градусов. ЗЫ у нас, в Минске, вообще курдюк днем с огнем... Кручусь на растительных да на нутряном 8). ... Я не скажу, что я превеликий спец по плову, но плов, который я готовлю, больше похож на фотографии Сталика (за вкус не скажу). Честно говоря, по-первости чего только не получалось. Хотя я сейчас понимаю, что я просто не совсем внимательно читал рецепт 8) Что касается предложений - Вы не могли бы снять видео? Причем желательно, чтобы было видно не только содержимое казана, но и огонь под ним на разных этапах. Так будет легче понять, почему у Ваш плов занесло в сторону ризотто. Пока могу предположить, что во время выпаривания огонь был недостаточно сильным: рис долго варился в воде, потому выдал наружу крахмал и не напитался маслом. Когда вода выпарилась, рис должен быть не совсем готовым, твердым внутри - он доварится на пару когда Вы крышку закроете. И не стоит добавлять стакан воды, как написано у Вас.

Kak govoritsya v kajdem dome svoy retsept. Ya vot iz Khorezma u nas beliv plov , tak kak mi devziru ne virashivaem. A eshe myaso luchshe ostavit v kazane dobavit luk slehka objarit ego potom morkovku jarit do teh por poka na tsev slehka korichnevaya obe sorta morkovi i krasniy i jeltiy stanovyatsya slehka krasnimi. Tam gde ya jila mi predpochitaem jeltuyu morkovku s krasnoy plov temniy poluchaetsya. Ris ne zamachivaem viberaem ris slehka jeltovatogo otsenka on ne lipnet ( sortov u nas ochen mnogo glavnoe ne lipkie sorta oni dlya sushi horoshi) Posle jarki morkovki dobavim pol stakana vodi, kogda zakipit mojno lojit ris horoshenko pochistiv i promiv ,sverhu na ris polojit vodi .Na konchike mizintsa chut vishe nogoti ne dovodya do 1 oy linii paltsa . Dat zakipet podojdat poka voda zakonchitsya, ya obichno ostavlyayu slehka vodi potom zakrivayu , ubovlyayu ogon cherez min 5 ,7 stryahivayu vodu, imenno togda sobirayu ris gorkov, potom zakrivayu i tak 3 raza strayhivayu vodu. Vremmya takoeje kak v retsepte.Etot vid legkiy ne trebuet vsyakih mudrih priprav.A sol mojno dobavit v morkovku ili kogda vodu v ris polojite eto uje po jelaniyu Ya loju sol v morkovku etogo obichno dostatochno vet myaso pered jarkoy marinuyut solyu na 10 , 15 minut.

Ya soglasna na schet foto, na samom dele ne pohoje na uzbeckiy plov, ved ego nujno toje poosobennomu raskladivat na tarelku iz kazanchika. I da na schet morkovi, ne vajno kakogo ona cveta Moy papa gotovil i iz takoy i iz takoy, vsegda poluchalos vkusno. Dumau samoe glavnoe dlya menya v gotovke plova tak eto chto bi myaso bilo myagkoe i risenka ot risenki otdelyalas A glavnoe v produktah dlya menya eto ris, on doljen bit tolko kruglim, ya probovala s drugim i poluchalos ne ochen Vsem udachi v gotovke.

плов по-самаркандски: в Узбекистане на свадьбах готовят много блюд блюда готовят в казанах тонны блюд . один из них плов .Плов везде готовят по разному .самый знаменитый это Самаркндский .готовят следующим образом .кило мясо баранина или говядина .кило риса рис должен быть длиннозерным и кило маркови такая пропорция зимчиваем рис в кипеченной воде насыпаем ст ложку соли перемешеваем чистим и шенкуем марковь чистим и нарезаем одиу большой лук нарезаем мясо кусками 5 * 5 см примерно наливаем в казан масло подсолнечное 250 грамм и аливковое 50 70 грамм когда накалилась мосло насыпаем лук обжариваем до того что лук должен быть золотисто красным после мясо обжариваем минуп 5 на высоком огне засыпаем марковку все обжареваев внимание воду не заливаем жарем перемешывая 20 минут сыпем соль столовая ложка зира чайная ложка и пару головку чиснока неочищенного промываем рис 2 3 раза и равноаерно засыпаем в казан заливаем водой на 2 см высше риса соль еше пол вт ложки средный огонь переодически перемешываем только рис нижную часть неперемешываем делаем огонь ниже среднего когда вода часть испаряется а часть впитал рис собераем в кучу далаем отверстие и закрываем плотно на 5- 10 минут снимаем крышку перемешываем только рис накладываем рис сверху марковь на него мясо . приятного апетита.

Народ , опыт - сын ошибок трудных.... 1. стакан масла, кило риса, кило баранины, кило морковки, 3 луковицы 2. до дыма масло накаливаем 3. крупнопорезанное мясо кидаем и до золотистой корочки обжариваем 4. кидаем к мясу лук и до золотистости обжаривем 5. кидаем туда же В РУЧНУЮ мелко соломкой порезанную морковь ВСЁ ЭТО БЫЛО НА СИЛЬНОМ ОГНЕ ТЕПЕРЬ ДОБАВЛЯЕМ КИПЯТОК на 2 пальца выше и 25 минут тушим (добавляем пряности зиру, киндзу, барбарис, карий, красный сладкий красный острый перец, соль)на маленьком огне. 6. через 25 мин ОГОНЬ ДЕЛАЕМ БОЛЬШИМ И РИС РОВНЕНЬКО КЛАДЁМ воды должно быт сверху где то с палец 7. вода ушла в глубь уже ПОЧТИ только масло кипит (но вода ещё есть) делем маленким огонь , делаем дырки в рисе, рис ОТ СТЕНОК отделяем-получается горка, пару головок (ГОЛОВОК А НЕ ЗУБЧИКОВ) чеснока в рис втыкаем и закрываем крышкой--пусть вся байда 30 минут томится.... 8. через 30 минут газ выключаем , казан открываем и всё перемешиваем, чесночок вручную по вкусу выдавливаем..... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.....