Жареная картошка с лисичками

читайте старые комменты перед тем, как готовить.

Лисички горькими получились ( Их надо предварительно как-то обрабатывать?

здорово

Лисчки горчат, если их замораживать сырыми. Их следует подвергнуть тепловой обработке перед замораживанием. Купил лисичек.

А варить лисички не обязательно ?

это рыжики, у них сок рыжий и сами пластинчатые, в засолке преобретают зеленый цвет, а пахнут хвоей! просто рыжики сырые пересыпать солью и под гнет на 3 дня. с паутинкой светлые и полно рыжиков, моя маман их сырыми солит без всего, только соль...пахнут ёлками, ведрами собираем с участка..спасибо за рецепт!! буду ловить!! Андрей, а скоько примерно можно хранить эти лисички в свином жиру?? до нового года можно?

Куда-то делась кнопка добавить рецепт так что напишу тут. ..................Черный груздь (он же чернушка, в Смоленске их свинушками зовут).................http://img-2007-10.photosight.ru/16/2358938.jpg......................для засолки нужны молодые особи, не начавшие спорирование, т.е. шляпка не должна быть развернута, а валиком свернута по краю внутрь. Гриб содержит горький млечный сок, поэтому перед закладкой его надо вымочить в холодной воде (трое суток, меняя воду 2 раза в день, отмечу что если гриб потом будет варится то вымачивать можно 1 день) Чистить особо гриб не нужно для засолки, только поскрести ножом чтобы мусор с них снять (тут то и понимаеш почему их свиньями зовут). .............................. После вымачивания нужно подобрать емкость (лучше дубый боченок, но можно и эмалированную кастрюльку. И слоями укладывать грибы и маринад, начиная с зелени. Молодые листья смородины, укроп (зонтики), хрен (я кладу черешки, но можно и листья о у меня их вечно объедает какой то злобный мух; если нравится поострее можно порезанный ломтиками корень хрена, если хрен вообще не нравится можно заменить листьями дуба), чеснок (лучше зеленые перья) и много крупной соли (луче больше чем меньше, первоисточник сообщал что грибы возьмут соли не больше чем оно того нужно, не склонен этому полностью доверять но соли кладу прилично (как правило на глаз). И все это слоями уложить, слой зелени и соли, слой грибов, сверху зелень и все это под гнет и в холодное темное место (в моем случае на балкон) и стоять всему этому 60 дней !!! ............................ Ни уксуса ни масла в емкость не добавлять, только если хочется перед подачей. Грибы должны приобрести малиново бардовый оттенок и хрустящий (как огурчики) укус. Гореч должна выйти и заменится пикантным вкусом. ..........................Я все это делаю потоком, приехал на дачу собрал, обработал уложил несколько слоев, поставил стоять, следующий раз приехал уложил, и так до конца сезона, потом все это забирается домой и по мере надобности изымается и употребляется........................................Главное чтобы они не загнили (для того и соли много), и гнет должен пропускать воздух. Предупреждаю сразу у меня получилось только со второго раза (в первый раз они горчили так как мало вымочил). ........................Кстати а волнушки у вас какого цвета растут? С паутинкой жгучие? Замораживаю не вареные а прокипяченные, только в соленой воде до кипения довести и сразу снять, так сказать первичная термообработка, уменьшает объем материала и частично стерилизует его. Наверно розовые или желтые волнушки. Из них суп неплохой получается, только их выскоблить хорошенько нужно и тоже вымачивать. Хотя тут я не советчик сам не готовил, только ел. С ними классический случай у детей, в руках подержут потом глаза потрут и поехало.... А рыжики это знатная вещь, только если елками пахнут могу предположить что это маслята. У маслят соответственно мокрый верх гладенький, а рыжики или козлики (как подвид моховиков) сухие, с шершавой шляпкой, желтые и с тонкой ножкой. Впрочем готовка у них схожая.

вот видите, какой хитрый Изжога, он замораживает уже ВАРЁНЫЕ грибы...поделитесь рецептом груздей плз, правда у нас на участке одни волнушки... спс

Я грибы храню более варварским способом. После сбора на месте (на даче) в соленой воде довожу до кипения, кладу в полиэтиленовый пакет и замораживаю. Либо сублимирую, если боровики или моховики (но если дел много то и некоторые другие виды). Сушу у потокового обогревателя. Типо фена теплый сухой воздух выдувает всю влагу и грибы быстро высыхают. Кстати знаю интересный способ мариновки черных груздей. Они становятся бардового цвета и весьма неплохи на вкус.

В том то и дело что лисички не горчат, ни в вареном ни в жаренном ни в сыром (я ел) виде. Так что либо это были какие нибуть бензиновые лисички либо это были не лисички, либо к лисичкам затесалась какая то поганка.

Ну что Вы, чтож я отличить лисички не могу? вот думаю, может от того что ни замороженные были...все равно желания не осталось их готовить..

У меня смутное сомнение что это были молочники, или желтые поддубешки (что то типа желтых волнушек или где то рядом). В некоторых местах они растут очень похожие на лисички, иногда даже кучкуются подобно опятам. Татьяна вот вам две картинки, на которой из них то что вы готовили. 1я http://dendrology.ru/forest/item/f00/s00/e0000010/pic/000000.jpg http://cqham.qrz.ru/gribki/im/gr-16.jpg 2я http://www.rus-plotnik.ru/articles/data/2008/08/434/434-1.jpg Была ли у них четко выраженная шляпка, и круги на ней? Что то типа этого http://mycoweb.narod.ru/fungi/Submitted/KB/Lactarius_torminosus_med.jpg Если вы твердо уверены что сможете идентифицировать лисички то могу предположить что либо в сбор затесалась пара поганок (ну или хотя бы один молочник, его млечный сок горький и мог испортить блюдо) либо грибы выросли в неблагоприятном месте (горький вкус у грибов на выщелоченных почвах) Правильно сделали что не стали есть. С грибами держи ухо востро. Кстати в суп подходят больше \"пластинчатые\" грибы, нежели \"губчатые\". Так же сыроежки, варушки или лисички (правда последние вообще имеют очень не выраженный вкус. который еще и раскрывать нужно, одна радость растут кучами и червей не бывает, отсюда удиился что они горчат, в идеале их сырыми есть даже можно у них вкуса практически нет по крайней мере для меня и по отношению к другим грибам) А вот если брать к примеру белый гриб, или боровик, то если применить сушеный гриб, то аромат у бульона будет гораздо сильнее, нежели если свежий порезать. Андрей, а вы пробовали весенние грибы жарить? Строчки например. Их вкус сильно отличаетс от классических. По мне так даже в лучшую сторону. Никогда не добавлял тмин к грибам, надо попробовать. Я обычно если жаренку делаю грибную, то в зависимости от грибов жарю по разному. К примеру \"сопливые\" подберезовики всегда отдельно от картошки, а уже потом все в сотейник положить, перемешать, пересыпать репчатым луком и еще немного потушить. А вообще первый раз слышу что лисички горчат. Может это были не лисички ? При надрезе млечный сок случаем не выступал? А вообще если грибы немного горчат, то можно сгладить вкус репчатым луком, мелко нарезанным и сметаною, положенною прямиком на сковороду в соседство к грибам. И еще пару советов про грибы. Подмосковные есть категорически запрещаю, минимум 2 часа езды от кольца в область! Ибо грибы очень активно впитываю все что есть в почве, и если они на бензине вылезли - то токсический гепатит получить можно с тех же лисичек. Плюс мойте их всегда, плюс не берите переросшие грибы. В идеале спорирующие особи (с развернувшейся шляпкой) уже не подходят.

сделала, но лисички не отварила- горчат- все в мусорке !! лисички не крупные, картошка молодая, сало с мясом , а сами лисички горькие, уже не в первый раз, тогда готовила в горшочке- тоже все выбросила,видимо бульон надо сливпать от них, раньше такого не быо(подмосковные грибы).

все,просто отлично!как в детстве у бабушки в печке!

А я жарил картошку на той же сковородке, где до этого делал шкварки для супа с лисичками. Блюдо с этой страницы получилась намного вкуснее, чем если бы оно было на масле.