Срезать лишний жир с сердца. Все мясные продукты (кроме печени) залить холодной водой, довести до кипения, через 3-5 минут воду слить, всё промыть, снова залить свежей водой, медленно довести до кипения, готовить при слабом кипении 2 часа.
Добавить перец горошком и лавровый лист, готовить ещё час. Тем временем свиной пузырь замочить в тёплой воде, промыть. Вынуть и удалить косточки из сваренных свиных ног, нарезать вместе с сердцем кубиком 1х1 см, бульон процедить, отставить.
Язык обдать ледяной водой, очистить, нарезать таким же кубиком. Печень нарезать небольшими кусочками (или часть провернуть на мясорубке). Все сложить в миску, добавить растёртые с солью специи, влить 2 ст. бульона, перемешать.
Пузырь нафаршировать, завязать отверстие, залить в высокой кастрюле водой так, чтобы он оказался целиком под водой, довести до кипения, готовить 1-1½ часа на малом огне.
Сальтисон оставить остывать воде под пресом, затем вынуть и переставить в холодильник на ночь. Нарезать ломтиками, подавать как закуску.
Видео
Вопросы и ответы
Архив комментариев, в том числе 5 ответов автора
Андрей · автор · 11 мар 2014
если при отваривании пузыря с ливером добавить горсть луковой шелухи цвет оболочки станет чуть золотистым, не таким уныло-серым, как продают на рынках. ну и дополнительные пряности типа бадьяна не помешают.
Ирина · 19 апр 2011
Толковое видео. Вообще, отличный сайт!
Мария · 08 янв 2011
А мы делали все тоже самое - только фаршировали свиной желудок ))) - кишки у нас тоже не продают (((, но получилось не хуже !!!
Вам, Андрей, спасибо огромное за Ваш труд!
Спасибо Андрей! · 06 ноя 2010
спасибо Андрей, за помощь и за вкусные рецепты !!! приготовила сальтисон в пакете, всё получилось изумительно!!!
Андрей · автор · 30 окт 2010
боюсь, марля у вас испортит всё дело. но видел в интернете, как народ выкручивался и без кишок -- пакетами из-под сока. отрезает макушку, вываливает туда фарш, ставит сверху банку с водой (гнёт значит), и варит всю конструкцию в высокой кастрюле. или купите рукава для запекания, один конец завяжите, внутрь выложите начинку, завяжите второй конец, и варите этот шарик как тут написано. или попросите друзей, чтобы прислали вам кишки из Беларуси или Украины. там они везде продаются на рынках.
Настя. · 29 окт 2010
Здравствуйте, меня очень заинтересовал рецепт приготовления сальтисона. Но дело в том. что кишки у нас трудно найти...можно ли чем нибудь зхаменить? и не пострадает ли блюдо, если сварить в марле. спасибо Вам большое, за вкусные и интересные рецепты!!!
Андрей · автор · 03 апр 2010
в-на Украине вроде желудок (рубец) называют кендюх (бел. -- кiндзюк), ковбык (бел. -- каўбух).
Андрей · автор · 13 фев 2010
закажите, чтобы привезли из минска. там всегда и недорого. тут же (в москве) никто с этим морочиться не станет, зажрались + традиций таких нет.
Арсений · 12 фев 2010
Здраствуйте, кто подскажет где, в москве купить кишки?
Лиса Алиса · 07 дек 2009
Вы меня покорили!!! А ведь просто зашла на сайт подсмотреть как готовится соус песто и зависла... скорее всего надолго... Сальтисон одна из моих любимейших закусок! Срочно отправляюсь в магазин за ингридинтами!!! ВЫ - ВОЛШЕБНИК!!! Спасибо за такие шикарные и наглядные рецепты!!
Маргарита · 25 ноя 2009
А на Украине делают сальтисон только из головы, с добавлением мяса(чтоб не жирный был, но это кто, как любит). И еще туда ушки резали мелкими кусочками, и формируют не в кишке, а в марле собирают, завязывают и подвешивают стекать. Потом марля снимается и получается такой \"мясной орешек\". Вкуснятина (длятех, кто понимает)!
Андрей · автор · 24 ноя 2009
по-хорошему надо вместо ножек отварить половину головы, добавить лёгкие, отдельно почки. и готовить всё в рубце. по сути этот рецепт делают раз в год, когда в деревне бьют свинью. поэтому всё идёт в дело, даже кровь (я не нашёл в Москве).